Sütün kesilmesi kontrolsüz yoğurt oluşumudur.

Sütün kesilmesi kontrolsüz yoğurt oluşumudur. Tam yoğurt olamaz , lor dediğimiz ürün  ve su olarak ayrışır. 
 
Yoğurt oluşumu ise kontrollü süt kesilmesidir.Sütün içindeki faydalı bakteriler uygun sıcaklıklarda sütteki şekeri ( laktoz ) yerler ve laktik asit üretirler.Laktik asit diğer zararlı bakteri ve mikroorganizmaların yaşayamayacağı asidik bir ortam oluşturur.Sütün PH ı düşer. 
 
Ph düşmesi proteinleri harekete geçirir.Proteinler birbirleri ile tutunarak ağ yapısı oluşturur. Su ve yağ yuvarları bu ağa takılarak yoğurdu oluşturur.
 
Bu süreç ( sıcaklık,süre vs ) kontrol altında olduğu için yoğurt oluşur. Ancak soğukta muhafaza edilmeyen süt sıcaklığı yükseldikçe yoğurt olma süreci başlayacak ama kontrolsüz olduğu için yoğurt oluşumu tamamlanmadan lor dediğimiz pıhtı hale ve yeşilimsi renkli su olarak ayrışacaktır.
 
Sütün kesilmesi ile oluşan hem lor hem de yeşilimsi renkli su yine çok faydalı tüketebileceğiniz ürünlerdir.